?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Крымские зарисовки - 6
cc_300

Нам удалось довезти до дома замороженные черноморские креветки, по которым я так скучал 10 лет. И когда начинается самая противная погода в году - первый снег, слякоть, холод ...разморозишь креветок малюток к пиву..и становится теплее


Крымские зарисовки - 2
cc_300
В фильме "Особенности национальной охоты" главный герой-финн мечтал о русской охоте и рисовал себе в голове картины царской охоты прошлых веков. У меня тоже была своя картинка - посидеть в тишине на самом берегу моря с пивом. Это с детьми то. Впрочем, однажды все таки удалось.
Но вот пиво... Это беда в Крыму. Ну то есть для кого-то , возможно, и нет. Смотря кто какое пиво предпочитает дома. Начнем с цены. Оно здесь дорогое. У моря литр разливного пива стоит 150-180 руб. Есть и дороже. Есть и по 200, и по 250. Если есть колеса или желание походить пешком в гору и с горы, можно найти пиво и подешевле, подальше от моря. За 115, 100. В Ялте встречал сорта даже дешевле 100 рублей. Но это не самая большая беда. Самая то проблема это то, что пиво - отвратное. Притом я искал целенаправленно, садясь в машину и объезжая все точки его продаж, что находил в интернете. Везде, где бывали, в разных городах. В подавляющем числе случаев оно привозное. Чаще всего - ростовское. То ли Ростов пиво варить не умеет, то ли просто привозится пиво с наименьшей закупочной ценой, чтобы продать подороже и получить максимальную маржу - я не знаю. Но оно ужасно. У себя в Тольятти я такое пиво называю пойлом и красная цена ему - рублей 60, а то и дешевле, если речь идет о каком-нибудь магазине типа "Красное белое". Притом абсолютно неважно, по какой цене вы берете пиво - оно все равно не будет вкуснее, хоть за 200 возьмите. По факту самым вкусным пивом оказалось пиво, которое я брал за наименьшую цену - 115 руб. Фрау Марта вроде называлось. В Балаклаве. Притом во второй раз приехав в Балаклаву, не обнаружил в наличии добрую половину ассортимента этого магазина, этого сорта в том числе. Взял какое-то дорогое, поняв что названия мне ни о чем не говорят. Так вот это первый случай в моей жизни, когда я пиво просто не стал пить, настолько оно мне не понравилось. Магазин этот отличился еще и тем, что продавец принял от меня оплату, налил пиво в тару и поставил передо мной. Обычно у них стоят коробочки с крышками. А тут смотрю - нету. Спрашиваю насчет крышек, а он мне отвечает, что сегодня дескать мы отпускаем пиво только в открытую тару. Иными словами крышек у них нет, а клиенту заранее об этом говорить не стоит, вдруг откажется. Тут уж я от мата не сдержался. Учитывая, что мне еще до родной гостиницы возвращаться было 60 километров. А самое приличное пиво было куплено в Евпатории, в точке, специализирующейся исключительно на крымском пиве. Оно не сказать, что вкусное. Оно просто обычное, пойдет под рыбку, колбаску и прочие закуски. Правда, говорят, некоторые продавцы тоже хитрят, продавая привозное пиво под видом крымского. Вывод такой. Либо брать самое дешевое пиво, оно точно не будет хуже, чем пиво по цене в два раза дороже, но обидно будет не так, если не понравится. К тому же у вас нет никакой гарантии, что под видом более дорого пива вам не нальют дешевое - это практика распространена по всей России. Второе - не экспериментируйте и берите местное пиво, под закуску оно пойдет. Такое пиво, чтобы получать наслаждение от самого его вкуса - я не нашел. Зять брал даже бутылочное крафтовое, говорит тоже ерунда. Вообщем, по возвращении я дорвался до хорошего пива и теперь получаю втройне большее удовольствие, потому что теперь есть с чем сравнить. Но я не очень то в обиде на Крым в плане пива по одной причине - и 10 лет назад тут пива то не было особо. В тару никто не разливал, в кафе в бокалы наливали почти исключительно Черниговское. То есть пивная отрасль тут не была и тогда развита. Помню и у меня в городе еще несколько лет назад невозможно было найти нормального пива, все гнали откровенную халтуру. Потом ситуация выправилась. Думаю то же будет и в Крыму. Со временем появятся нормальные местные мини пивоварни и откровенный шлак или уйдет с рынка или его станет меньше. Я надеюсь.
Read more...Collapse )

О любимом напитке
cc_300
Истосковался все таки народ по качественным продуктам. Вот взять для примера пиво. В нашем местном Хорлбате всегда очередь. И пусть Хорлбат уже совсем не тот, что был 15-20 лет назад, но, тем не менее, на фоне всех остальных производителей пива это продукт несравненно более высокого качества. Как результат - заслуженные очереди преданных любителей пива. При этом производитель поступил весьма мудро - пиво отпускается почти исключительно через свою немногочисленную фирменную сеть магазинов. Либо под неусыпным контролем над сторонними реализаторами. Поэтому вы не купите Хорлбат просроченный, и вам никто не нальет вместо него дешевое пиво из соседней бочки. Подозреваю, что многие сорта некогда неплохого пива сгубили именно эти многочисленны пивные точки, расплодившиеся в немыслимых количествах. Вероятно имели место и другие причины, но уверен, эта тоже свою роль сыграла. Точек великое множество, значит проходимость невысокая, значит пиво не распродается в срок, значит нальют просроченную забродившую кислятину. А чаще - просто нальют пиво, что подешевле. Вот скажем есть у нас еще один производитель недурного пива - Vesnavar. Раньше у них была фирменная точка в районе памятника Татищеву, и ты мог гарантированно приобрести свежее пиво от производителя. А потом они начали реализовывать пиво через сторонние точки, торгующие пивом от разных производителей. Частенько на фасаде таких магазинов красуется большой логотип Vesnavar. Недавно взял бутылочку, а дома по вкусу сразу понял - налили опять что подешевле. Так что, полагаю, если производитель думает о репутации, единственный вариант - это свои фирменные точки продаж. Перед праздниками уставший решил заскочить за бутылочкой Хорлбата...через витрину вижу...очередь... что-то не захотелось стоять...вспомнил про еще одного производителя - Мюних. Варится в соседнем Жигулевске. С год назад мне про него рассказали, тогда попробовал их ячменный сорт и что-то не пошло, не оценил. Но тут решил снова заскочить, попробовать другой сорт, лишь бы без очередей. Захожу в их фирменный магазин, а там...очередь...Да что ж такое. Но мне повезло...все стояли за ячменным или пшеничным, а я решил попробовать Легкое, поэтому мне налили вне очереди. К слову, кроме названных трех сортов у них есть еще 2-3 сорта, но те дороже. Вот это пиво. Восторг. Насыщенное, с ярко выраженным вкусом, плотное, с горчинкой. К нему даже закуски никакой не надо, оно само по себе вкусно. При этом по цене выходит даже чуть дешевле Хорлбата - 86 руб. за литр. По соотношению цены и качества это пока лучшее, что мне известно. И забавно, оно мне по вкусу чем-то напоминает популярное у нас в 90-е годы ульяновское пиво Витязь. Оно тогда было одним из самых дешевых, своего рода студенческим пивом было. Я тогда больше ценил пензенское, которое так и называлось Пенза, а один друг мой как раз Витязь уважал. Душистое! Из бокала запахом хмеля буквально обдавало. Этот сильный запах меня тогда и смущал. А теперь поди сыщи этот запах хмеля.
Всегда приятно, когда встречаешь качественный продукт. Хотелось бы, конечно, чтобы это качество сохранилось. И я представляю как тяжело это сделать. Хмель, солод, дрожжи, как заявляет производитель - немецкие или чешские. Рубль обвалился. Значит вариантов не так много. Либо поднять цену. Но тогда продажи рухнут. Либо менять рецептуру. И тогда ухудшать качество. Или как вариант - переходить на отечественное сырье. Но, насколько я понял, эту отрасль у нас тоже за годы реформ изрядно погубили. По крайней мере руководитель Очакова в интервью заявлял, что они берут отечественное сырье в Башкирии. И готовы брать больше, но нету.
Tags:

Так из чего же варят пиво современные пивные гиганты
cc_300


Удивительное все таки табу вокруг пивной темы. Казалось бы, есть интернет, где должна же где-то всплыть правда о том, почему в 2000-е, одновременно с процессом деления пивной отрасли России между несколькими крупными зарубежными ТНК, произошло превращение пива в отстойное пойло. На деле любой ролик на эту тему создан при участии предприятия- производителя пива, соответственно услышать что-то правдивое ну никак не удается. Даже авторы учебников по пивоварению, судя по всему, все каким-то образом связаны по роду профессиональной деятельности с крупными пивоваренными заводами и на вопросы отвечают соответствующе, хотя именно от них вроде бы ждешь правды. Организовываются какие-то пивные конференции, а на поверку оказывается, что инициатором опять же выступает крупный производитель пива. По моему, самым активным у нас в этом направлении выступает Балтика. И везде суть всех выступлений примерно одна и та же - пиво делается абсолютно по тем же рецептам - вода, хмель и солод. Притом, похоже, здесь присутствует какая-то корпоративная этика, о фальсификации продукции не упоминается вообще, даже у других производителей. Как будто этой проблемы вообще не существует в природе. Утверждается, что технологии по сравнению с советскими временами шагнули далеко вперед, что современное пиво гораздо безопасней советского. За счет современного оборудования, а также современных моющих средств, позволяющих поддерживать производственный процесс в абсолютной чистоте, что труднее было добиться ранее. Пусть так. Но это не ответ на вопрос - почему при этом пиво при этом приобрело совершенно другой вкус. Подтвергается осмеянию понятие "живое пиво", хотя тут просто валяют дурочку, делая вид, что не понимают - что имеют ввиду люди под этим понятием. Есть пиво пастеризованное, хранящееся по нескольку месяцев, а есть пиво, которое скисает за пару-тройку дней. Тут опять же потребители вспоминают советское пиво, которое хранилось недолго. Но и в этом специалисты усматривают не плюс советского пива, а минус. Мол технологии устаревшие, чистота в процессе производства не могла поддерживаться на должном уровне, поэтому и получалось пиво, хранящееся столь непродолжительное время. Тогда у меня возникает вопрос - почему же современное самарское бойлерное Жигулевское пиво, произведеное с помощью современного оборудования, хранится так же лишь несколько дней. Как и многие сорта разливного пива от различных минипивоварен. Тоже грязь виновата?
Следующим объектом "борцов" с пивными мифами становится мнение потребителей, что пиво давно не делется по старой технологии, а делается экспресс методом из концентратов. Абсолютно все специалисты, что попадались мне на видеороликах и статьях в ответ на вопрос об этом хором утверждали, что смысла в этом нет никакого, так как концентрат дороже, поэтому экономического смысла в этом нет абсолютно никакого.

И лишь на некоторых форумах можно найти мнение по настоящему знающих людей, не связанных никакими обязательствами перед предприятиями, на которых они работают. Они имеют опыт реального производства, они любят пиво, некоторые из них даже варят его самостоятельно дома. Нашел одного из таких. Жаль, что последние записи датируются 2007 годом и пользователь этот уже не зарегистрирован на форуме, очень хотелось бы задать вопросы. Может быть отыщу на пивных форумах.

Далее приведу несколько цитат:

Read more...Collapse )
Tags:

Забытый вкус нормальной картошки
cc_300
С детства я обожал картошку. Ели ее в нашей семье много. Некоторые обожают макаронные изделия,  а у нас к ним все были равнодушны, зато картошку всячески уважали и готовили ее в разных видах. И запасы на зиму делались всегда нешуточные. Но что прооизошло у нас с картофелем в последние несколько лет, непонятно. Настолько хорошая картошка стала редкоостью, что я практически исключил ее из рациона. Даже в суп кладем так, немного, для вида. Вершина дерьма - это картофель из Египта. Волокнистая, мыльная, бесвкусная....как вспомню, рвотные позывы возникают. Но и наша не остает. За последние лет 5-6 хорошая картошка мне попалась лишь дважды. Пару лет назад на зиму купили пару мешков кировской. По крайней мере, так уверяли продавцы. А мне верить в это приятно, потому что и я , и супруга имеем и вятские корни. Чудо, а не картошка была. Еще краше картошка попалась в прошлом году - с огорода одной монашки, которая угостила ею моих родителей. Жаришь - светлая золотистая корочка, так же вкусна и в вареном виде, и запеченая. И все. Все, что остальное попадается - откровенное дерьмо. На днях купили с местных полей, точно так же есть невозможно. Ни деревенское масло, ни деревенское же молоко нисколько не смогли облагородить ее вкус. Волокнистая, бесвкусная гадость. И непонятно - то ли под видом отечественной египетскую продают, то ли просто появились новые сорта, которые, возможно, имеют какие-то плюсы вроде высокой урожайности, но при этом по вкусовым качествам вряд ли  даже свиньям сгодились бы.

Пища мужика
cc_300
Раз уж в прошлый раз была затронута тема питания, продолжу о ней. Энгельгардт "Письма из деревни" :

В этом кратком очерке представлений рабочего о питании я вовсе не думаю дать что-нибудь цельное, полное. Мои наблюдения поверхностны, и если я сообщаю их, то только потому, что вообще мы мало знаем о мужике, и все это для многих будет довольно ново.
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих
людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне, вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты - холодные или горячие - составляют основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей - свекольник, лебеда, крапива, щавель - и заквашиваются кислой сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при
изготовлении чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Read more...Collapse )